Из-за сильной сезонности, географических ограничений и скоропортящихся фруктов фруктовая отрасль сталкивается с проблемами. Недостаточные мощности хранения и несовершенство технологии хранения в свежем виде приводят к порче плодов и большим потерям. Это стало основным фактором, ограничивающим развитие сельскохозяйственной пищевой промышленности и влияющим на доходы фермеров и конкурентоспособность рынка. Поиск эффективного метода консервации стал актуальной проблемой, которую необходимо решить.
